Un vent de nouveauté pour un produit chargé d’histoire
Le Vinaigre balsamique de Modène IGP termine l’année 2025 en beauté avec deux annonces majeures qui font déjà parler dans le milieu gastronomique : le lancement du court-métrage Modena Balsamic Genius et l’arrivée officielle de la nouvelle catégorie Riserva, réservée aux vinaigres vieillis plus de cinq ans.
C’est un moment charnière pour ce produit emblématique de l’Italie. D’un côté, un film artistique qui remet Modène au centre de la scène culturelle internationale. De l’autre, une classification raffinée qui valorise un savoir-faire séculaire.
Modena Balsamic Genius : un court-métrage qui danse entre tradition et modernité
Réalisé par Carlo Guttadauro et produit par le Consortium, Modena Balsamic Genius utilise le langage universel de la danse contemporaine pour illustrer l’âme profonde du vinaigre balsamique : un équilibre entre racines anciennes et créativité moderne.
Le film a été lancé en première mondiale à la Mostra de Venise avant d’être présenté à Modène lors d’Acetaie Aperte. Il amorce maintenant une tournée internationale qui passera par l’Italie, les États-Unis, le Canada, l’Allemagne et la Belgique jusqu’en 2026.
Pour le président du Consortium, Cesare Mazzetti, l’objectif est clair : raconter l’histoire du balsamique autrement, d’une façon qui parle autant aux nouvelles générations qu’aux marchés internationaux. Le réalisateur, lui, décrit son film comme une mission personnelle : « raconter Modène à travers le mouvement, la lumière et le son ».
Une nouvelle catégorie : la mention prestigieuse « Riserva »
L’autre grande annonce concerne la création de la catégorie Aceto Balsamico di Modena IGP Riserva, désormais officiellement destinée aux vinaigres vieillis plus de cinq ans en fûts.
Cette mention vient clarifier et enrichir la classification existante :
-
IGP (60 jours à 3 ans)
-
IGP Invecchiato (3 à 5 ans)
-
IGP Riserva (plus de 5 ans)
Déjà produit depuis longtemps mais sans reconnaissance spécifique, le Riserva représente la plus noble expression du balsamique de Modène : une texture harmonieuse, une douceur fine, une fraîcheur élégante et une longueur en bouche exceptionnelle.
Un symbole italien incontournable dans le monde
Produit exclusivement dans les provinces de Modène et Reggio Emilia, le Vinaigre balsamique de Modène IGP tire sa singularité d’un climat tempéré, d’un savoir-faire transmis depuis des générations et d’une histoire qui remonte à l’Antiquité romaine.
Avec plus de 95 millions de litres produits annuellement, dont 93 % destinés à l’exportation dans 130 pays, il se classe parmi les produits IGP/AOP italiens les plus exportés.
Sa force? Sa polyvalence. Que ce soit sur des salades maison, des fromages fins, une réduction pour un plat de viande ou même des desserts, il élève aussi bien les recettes simples que les créations gastronomiques prestigieuses.
Info pratique – Vinaigre balsamique de Modène
Produit : Vinaigre balsamique de Modène IGP
Nouveauté 2025 : court-métrage Modena Balsamic Genius + catégorie Riserva
Classification officielle : IGP, IGP Invecchiato, IGP Riserva
Site du Consortium : https://www.consorziobalsamico.it
Note : La mise en page de ce texte a été générée à l’aide de l’intelligence artificielle afin d’optimiser la structure et la lisibilité du contenu.
À lire aussi : Vins Ruffino : trois classiques italiens pour les Fêtes 2025