Un texte de Lisa-Margery Hernandez-Balmain, rédactrice
« Ça sent la terre… »
Plus qu’un livre de recettes, l’ouvrage Champignons de Kim Côté et Perle Morency, le duo à l’origine du restaurant Côté Est à Kamouraska, nous invite à un voyage culinaire qui fleure bon la forêt du Haut-Pays, sous la canopée.
Cette forêt devient un garde-manger et nous permet de cuisiner toutes sortes de champignons en les alliant avec des saveurs d’ici ou de la cuisine du monde.
L’ouvrage
Comme dit plus haut, le livre est plus qu’un livre de recettes. Outre le voyage culinaire, on y trouve de nombreux conseils sur l’approvisionnement, la conservation ou la cuisson des champignons.
Le livre est divisé en plusieurs catégories, du brunch à l’apéro à partager, de la boulangerie au desserts et plats sucrés (tout ça aux champignons, ne l’oublions pas!).
On y parle et on régale nos yeux d’œufs brouillés à la truffe noire, de tacos aux hydnes et radis, de pâtes fraîches aux trompettes de la mort, de ragoût de champignons, de beurres aromatisés ou de gâteau aux chanterelles et pommes.
Les photos sont toutes magnifiques et nous donnent encore plus envie de goûter tous ces plats.
Le petit plus
Ce que j’apprécie particulièrement dans l’ouvrage, en plus des photographies et des recettes, ce sont les « fiches » descriptives (bolets, chanterelles, lactaire etc) qui nous permettent d’en apprendre plus sur les différents champignons.
À l’origine du livre
Le duo Kim Côté et Perle Morency sont donc les instigateurs de l’ouvrage. À eux deux, ils animent l’espace culinaire Côté Est, où ils subliment les denrées locales issues de pratiques durables.
Kim, ancien guide de chasse dans le Nord-du-Québec, explore les terroirs et redonne vie à des savoir-faire anciens. Perle, voix charismatique et esprit fédérateur, fait vibrer Kamouraska d’une sincérité magnétique.
Ensemble, ils accueillent avec chaleur et célèbrent avec élégance les délices d’ici.
En bref
Un très bel ouvrage pour les amoureux des champignons qui peut faire un très beau cadeau et qui régalera les papilles.
J’ai maintenant envie d’aller à Côté Est pour découvrir la cuisine de Kim Côté et Perle Morency!
Infos pratiques – Champignons
Maison d’édition : Les Éditions de l’Homme
Auteur·es : Kim Côté et Perle Morency
240 pages
Prix : 49,95$
Date de parution : 9 septembre 2026
Note : La mise en page de ce texte a été générée à l’aide de l’intelligence artificielle afin d’optimiser la structure et la lisibilité du contenu
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