Le cava : l’art de faire pétiller les Fêtes
Cette semaine, j’ai eu la chance d’assister à une soirée exceptionnelle signée D.O. Cava, présentée au magnifique Club St-Denis. Une soirée chaleureuse, élégante et savoureuse qui avait un message très clair : le cava, c’est bien plus qu’un simple apéro.
Sous la guidance de la sommelière Michelle Bouffard, on a plongé dans l’univers de ce mousseux espagnol élaboré selon la méthode traditionnelle, la même que le champagne — un détail qui change tout. Comme elle l’expliquait, le cava repose sur le temps, véritable ingrédient secret : c’est en vieillissant en bouteille qu’il développe sa finesse, ses arômes complexes et ses bulles délicates.
Le résultat? Un vin mousseux élégant, versatile et franchement parfait pour les accords mets-vins, un aspect trop souvent méconnu. Et en plein temps des Fêtes… impossible d’imaginer meilleur compagnon de table.
Une soirée gastronomique qui célèbre les accords mets-cava
Le traiteur Chaud Devant! avait imaginé un menu en trois services, chacun accompagné de deux cavas issus de producteurs renommés — tous sont engagés dans une viticulture biologique, une tendance forte de la D.O. Cava. la D.O. CAVA impose l’utilisation de raisins 100 % bio pour ses Cava de Guarda Superior haut de gamme (Reserva, Gran Reserva, Paraje Calificado) depuis la récolte 2022.
Entrée
King eryngii poêlé, pétoncle confit, chips de champignon, dashi
Accords : U Més U Cygnus Sador Brut Nature 2021 • Alta Alella Mirgin 2021
Plat
Ballottine de pintade, velouté canneberge-betterave, gras de canard
Accords : Bodegues Sumarroca Brut Rosé 2023 • Naveran Brut Rosé 2022
Fromage
Gougère aux noix grillées, mousse Louis d’Or, huile d’argan
Accords : Roger Goulart Guarda Superior Reserva 2022 • Parés Baltà Blanca Cusiné 2017
Chaque accord confirmait ce que Michelle expliquait : le cava a cette acidité vibrante et cette pureté méditerranéenne qui lui permettent d’accompagner la volaille, le fromage, les poissons, les plats végétariens et même des mets un peu plus gras sans jamais alourdir le repas.
🎄 6 cavas parfaits pour vos tables des Fêtes
(Tous dégustés lors de la soirée)
Voici les 6 cavas à avoir sous la main si tu veux faire pétiller ton Réveillon :
🥂 1. U Més U Cygnus Sador Brut Nature 2021
Parfait pour les huîtres, fruits de mer, ou un début de repas raffiné.
🥂 2. Alta Alella Mirgin 2021 – 25,50 $
Un cava élégant, salin, avec une précision remarquable — superbe avec pétoncles et plats asiatiques.
💗 3. Bodegues Sumarroca Brut Rosé 2023 – 21,60 $
Un rosé vif, fruité, magnifique avec le saumon, les tartares ou la dinde.
💗 4. Naveran Brut Rosé 2022 – 19 $
Frais, charmeur et hyper polyvalent — idéal pour les brunchs du 25 décembre.
🌿 5. Roger Goulart 2022 (en importation privée)
Biologique, structuré, parfait pour les fromages, tourtière et plats mijotés.
🌟 6. Parés Baltà Blanca Cusiné 2017 – 39,75 $
La cuvée “wow”. Vieillissement de 80 mois, finesse incroyable. À ouvrir pour un moment vraiment spécial.
Pourquoi choisir le cava pour les Fêtes?
Le cava bénéficie :
✔ d’un terroir méditerranéen unique et lumineux,
✔ de cépages autochtones comme Macabeu, Xarel-lo, Parellada,
✔ d’une grande diversité de styles (rosé, réserve, gran reserva),
✔ d’une catégorie Guarda Superior 100 % bio dès 2025.
Pas étonnant que le cava devienne un incontournable des tables festives. Accessible, gastronomique, éclatant… il met tout le monde dans l’ambiance.
N’hésite pas à visiter leur site Web pour plus d’information – www.cavaacademy.com
Pour voir un aperçu de la soirée, clique ici!
Note : La mise en page de ce texte a été générée à l’aide de l’intelligence artificielle afin d’optimiser la structure et la lisibilité du contenu
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